如何准备和冷冻带壳全虾：
经过适当制备的全虾或"带壳”龙虾保鲜期可达 9
到 12 个月。
- 龙虾应当是冰凉鲜活的。（参见上节）切勿冷冻死龙虾。
- 在摄氏 100 度的 2% 卤水中煮沸两分钟，这叫"热烫”。
- 煮沸后将龙虾放在冷自来水流中，或在加冰、水各半 的容器中冷却。（这将停止烹制过程）
- 冷却 15-20 分钟后，去除龙虾表面多余的水。
- 将龙虾放进商用冷冻袋（或用双层密封塑料储藏袋），并尽可能排出空气。（也可使用新型 Ziploc 拉链式真空封袋系统或超市里其它类似的产品。）
- 放进第二个冷冻袋或用涂层冷冻膜包裹。
- 在摄氏 -18 度或以下速冻——家用冰箱/冷冻室的标准温度。
- 在摄氏 -18 度或以下冷冻储存。储存温度越低，龙虾肉质量保持效果越好。
如何解冻和制备冷冻全虾：
- 从冷冻室中取出龙虾，然后放进冷藏室进行隔夜解冻。（本程序适用于购买的冷冻全虾或冷冻虾段）
- 龙虾解冻后应当用 2% 卤水（盐水）煮沸，570 克左右龙虾约需 12-15 分钟。对于较大（680
克左右）的龙虾，要多煮 2-3 分钟。
如何冷冻带壳的虾尾和虾螯：
- 执行上述步骤 1-4。
- 从热烫过的半熟龙虾断开虾螯和虾尾。
- 继续执行上述步骤 5-8。
如何制备和冷冻去壳的虾尾和虾螯肉（热烫后从虾壳中取出的龙虾肉）：
经过冷冻的去壳龙虾肉在摄氏 -18 度或更低的温度下，可保鲜 3-6 个月。
- 按冷冻全虾的步骤 1-4。
- 从虾壳中取出虾尾和虾螯肉。
- 放进商用冷冻袋，并尽可能排出空气。（也可使用超市有售的新型 Ziploc 拉链式真空封袋系统。）
- 继续操作冷冻全虾的步骤 7-8。
如何解冻和制备取出的虾尾和虾螯肉：
- 在冷藏室中隔夜解冻虾肉。
- 将虾肉放入滤盘或蒸盘，置蒸锅上蒸 8-10 分钟。
