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如何冷冻缅因龙虾


如何准备和冷冻带壳全虾

经过适当制备的全虾或"带壳龙虾保鲜期可达 9 12 个月。

  1. 龙虾应当是冰凉鲜活的。(参见上节)切勿冷冻死龙虾。
  2. 在摄氏 100 度的 2% 卤水中煮沸两分钟,这叫"热烫
  3. 煮沸后将龙虾放在冷自来水流中或在加冰、水各 的容器中冷却。(这将停止烹制过程)
  4. 冷却 15-20 分钟后,去除龙虾表面多余的水。
  5. 将龙虾放进商用冷冻袋(或用双层密封塑料储藏袋),并尽可能排出空气。(也可使用新型 Ziploc 拉链式真空封袋系统或超市里其它类似的产品。)
  6. 放进第二个冷冻袋或用涂层冷冻膜包裹。
  7. 在摄氏 -18 度或以下速冻——家用冰箱/冷冻室的标准温度。
  8. 在摄氏 -18 度或以下冷冻储存。储存温度越低龙虾肉质量保持效果越好。

如何解冻和制备冷冻全虾:

  1. 从冷冻室中取出龙虾,然后放进冷藏室进行隔夜解冻。(本程序适用于购买的冷冻全虾或冷冻虾段)
  2. 龙虾解冻后应当用 2% 卤水盐水煮沸570 克左右龙虾约需 12-15 分钟。对于较大680 克左右的龙虾要多煮 2-3 分钟。

如何冷冻带壳的虾尾和虾螯:

  1. 执行上述步骤 1-4
  2. 从热烫过的半熟龙虾断开虾螯和虾尾。
  3. 继续执行上述步骤 5-8

如何制备和冷冻去壳的虾尾和虾螯肉(热烫后从虾壳中取出的龙虾肉):

经过冷冻的去壳龙虾肉在摄氏 -18 度或更低的温度下可保鲜 3-6 个月。

  1. 按冷冻全虾的步骤 1-4
  2. 从虾壳中取出虾尾和虾螯肉。
  3. 放进商用冷冻袋并尽可能排出空气。也可使用超市有售的新型 Ziploc 拉链式真空封袋系统。)
  4. 继续操作冷冻全虾的步骤 7-8

如何解冻和制备取出的虾尾和虾螯肉:

  1. 在冷藏室中隔夜解冻虾肉。
  2. 将虾肉放入滤盘或蒸盘,置蒸锅上蒸 8-10 分钟。
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